厨房設計・プランニング

コンセプトづくりから始まる厨房プランニング

ホシザキグループはお客様の想いをカタチに、年間17000件以上の新規物件を総勢135名の厨房設計のプロフェッショナルが、飲食店をはじめ学校・保育園・病院・食品加工業・ホテル等、さまざまな業種業態に最適な提案を実施しています。

ABC・セクションコンセプト

ホシザキグループが提案するキッチンプランは、衛生管理を順守しながらキッチン内の食材導線と衛生区画を感覚的に捕えやすくする工夫をしています。

ABCセクションとは?

食材仕入れから料理提供までの調理工程をA:保存/ B:下調理/ C:主調理・・・と区分しました。

このA・B・C・D・E…が順序良く適正に配置されていることが、後戻り動線の少ないレイアウトにつながります。

さらに こんなことにも応用

このABCセクションは、図面だけでなく、その見積書や既存厨房の機器点検リストにも応用しています。

それにより配置を理解していなくてもABCDEのいずれかを見れば、どの目的の機器なのか判るようにしています。

食中毒防止三原則に基づいた
コンセプト提案

細菌性食中毒を防止するためには、
以下の3つの原則を守ることが大切です。

細菌をつけない

細菌をふやさない

細菌を殺す

ゾーンプランニング

ゾーンプランニングイメージ図

お客様の想いをカタチに3D CADを使用し、より伝える提案を

新調理システム導入支援

ニュークックチル、真空低温調理などの新調理に対応するために必要な機器、温度管理システムなどトータルでご提案いたします。

病院ニュークックチル導入プラン

病院ニュークックチル導入プラン

お客様の想いをカタチに3D CADを使用し、より伝える提案を1

お客様の想いをカタチに3D CADを使用し、より伝える提案を2

お客様の想いをカタチに3D CADを使用し、より伝える提案を4

スチームコンベクションオーブンでの
再加熱による
ニュークックチルラン

オペレーション改善提案

従業員の作業負担を軽減し、調理の効率化と提供時間の短縮のご提案をいたします。

フードコート麺コーナー 調理ライン

フードコート麺コーナー 調理ライン

フードコート丼コーナー 調理ライン

フードコート丼コーナー 調理ライン

下調理用プレパレーションシンク付き冷蔵庫1

下調理用プレパレーションシンク付き冷蔵庫2

下調理用プレパレーションシンク付き冷蔵庫3

下調理用プレパレーションシンク付き冷蔵庫

ランニングコスト削減提案

環境負荷の軽減可能な最新の省エネルギー機器をご提案いたします。

排気フード・ガス・給湯設備すべて不要な蒸気回収装置付き食器洗浄機

排気フード・ガス・給湯設備すべて不要な蒸気回収装置付き食器洗浄機

衛生管理提案

ABC・セクションコンセプトに基づいた衛生管理をご提案いたします。

食の安全を確保するため衛生区画を明確に分離

食の安全を確保するため衛生区画を明確に分離1

食の安全を確保するため衛生区画を明確に分離2

食の安全を確保するため衛生区画を明確に分離3

食品庫から厨房のサイロへ
米を補充するライスシュート

電解水手洗いシステム

電解水手洗いシステム

冬場でもしっかり洗える
温水対応機

食品の殺菌、器具の除菌に次亜塩素酸水(電解水)を有効活用

食品の殺菌、器具の除菌に次亜塩素酸水(電解水)を有効活用1

微酸性電解水生成装置
二槽シンクに設置

食品の殺菌、器具の除菌に次亜塩素酸水(電解水)を有効活用2

強酸性電解水生成装置
舟形シンクに設置

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